在中國，總有一些長相相同、名字不同的食物，比火鍋、冒菜、串串、麻辣燙，再比如餛飩、云吞和抄手。

作為一個北方人，我7歲時第一次去到一家四川餐館好奇之余點了一碗抄手，碗端上來之后，我忍不住問：這不是餛飩嗎？

上大學之后，去到一家深圳餐廳，懷著憧憬的心情點了一碗云吞，碗端上來之后，我忍不住問：這不還是餛飩嗎？

這種皮里包住餡兒的食物，總是打著各種各樣的名號，在全國各地的餐桌江湖上亂竄，北方人習慣稱它為餛飩，廣東人斯文地叫它云吞，而到了四川人口中，這個食物又成了更加潑辣的抄手。

餛飩、抄手、云吞的餡里裹了什么，雖稱呼不同，但各地人們對這種面食的喜愛，卻是出奇一致且由來已久，似乎走到哪，路邊都能出現幾家街頭巷尾的餛飩小攤，餛飩們在熱水鍋里咕嚕嚕地歡快的撲騰，湯頭一沖，辣油一舀，路人紛紛循香而來，在小攤前排起長龍。

也不知餛飩究竟是有何種魅力，能同時抓住南北方截然不同的胃。

餛飩原是餅的一種，夾有內餡，蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱"湯餅"。

古人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，故稱"渾沌"，后來才演化為"餛飩"。在這時，餛飩與水餃并無區別。

直到宋以后，餃子才逐漸從餛飩中剝離出來。"北餃子，南餛飩"的格局開始形成。

事實上，在廣大的南方地區，餛飩是個超綱詞匯，在不同地界兒，要分別用云吞、抄手、扁食等叫法，才能讓當地人心領神會。

不同地方的餛飩大小不一，吃法也各不相同。

不過，不管因為事業走到哪里，最愛的當然是那種皮薄餡大的如意餛飩。香而滑嫩的肉餡、薄而彈牙的陷皮，鮮而美味的湯汁。因此每到一個地方，看到如意餛飩的店面，總要忍不住進去一次。